Tartar de magret de pato y espuma de huevo granja de Anero.

Espuma de huevo:

200g yema de huevo granja ecológica de anero

75 g caldo de pato

0,5g xantana

Sal

Pimienta

Sifón

2 cargas de gas

Elaboración:

Mezclar los ingredientes e introducir en el sifón darle dos cargas de gas.

Magret de pato:

200g de magret de pato de la llueza.

4 alcaparras

Cebolleta

Pepinillo

Un chorrito de tabaso

Aceite

Salsa perris

Mostaza antigua

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Elaboración:

Trocear el magret de forma regular, en un bol añadir zumo de limón, salsa perris, tabasco, sal pimienta, y las verduras troceadas lo más pequeño posible, añadir el magret y rectificar los sabores añadiendo la mostaza. El tartar es algo personal a unos les gusta más picante a otros más ácido es para gustos, yo recomiendo ir añadiendo poco a poco e ir rectificando.

Presentación:

En un molde introducir el tartar, y encima la espuma de huevo, acabar con pan seco.

 Receta proporcionada por: Restaurante Ronquillo Ramales de la Victoria.